Amasya’dan gelen un ile Samsun’un suyuyla üretilen Samsun simidi, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Bu özel simidin, mayalanma süresi kısa tutulmakta ve az maya kullanılmaktadır. Özellikle yarı sert hamurunun sıcak dut pekmezi kazanında haşlanması, Samsun simidinin dikkat çekici özelliklerinden biridir. Bol susam ile kaplanan simitler, odun ateşinde pişirilerek kendine has lezzetini kazanıyor.

Samsun simidi, şehir dışından ve yurtdışından gelen ziyaretçilerden yoğun ilgi görüyor ve dönüş yolculuklarında hediyelik olarak tercih ediliyor. Yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, Samsun simidinin farkının kullanılan malzemeler olduğunu vurguluyor. "Unu özel çekimdir, ekmek unlarından farklıdır. Hamur, sıcak pekmez kazanında haşlandıktan sonra bolca susamlanarak fırına verilir. Samsun’un suyu ve özel çekim unu, bu simidi diğerlerinden ayıran en önemli etkenlerdir," diyor.

Bayram tatili döneminde Samsun’a gelen vatandaşlar, dönüş yoluna çıkmadan önce simit alarak memleketlerine götürüyorlar. Fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, "Simit Samsun’un en meşhur yiyeceklerinden biridir. Yapımında un, maya, pekmez ve susam kullanılır. Odun ateşinde yapılan simit, 4-5 dakikada pişmektedir. Her şehrin simidinin kendine has özellikleri vardır. Sıcak kazanı olan Samsun simidi, Amasya’nın unundan ve Samsun’un suyundan yapılır. Simit, 1-2 gün bayatlamadan dayanabilir,” diyor.

Çevrim, özellikle şehir dışından gelenlerin meşhur Samsun simidini alarak memleketlerine döndüğünü ifade ediyor. İstanbul, Edirne, Malatya ve Şanlıurfa’ya giden birçok kişi, buradan 400-500 simit alarak şehirlerine götürüyorlar. Şu anda bayram yoğunluğu olduğunu belirten Çevrim, “Şehirlerine dönecek vatandaşlar simitlerini alıp öyle gidiyorlar. Biz günde 8 bin ile 10 bin adet simit üretiyoruz,” şeklinde konuştu.

Samsun simidi, 'Susamlı İskender' olarak da adlandırılmakta ve yaklaşık 1,5 milyon olan Samsun nüfusunun 10’da 1’ine denk gelecek şekilde her gün üretilmektedir. Geçmişten günümüze, yerel lezzetlerin arasında önemli bir yere sahip olan Samsun simidi, geleneksel pişirme teknikleri ve özel malzemeleriyle adını duyurmaya devam ediyor.